БиоСтория – новое качество продуктов в Москве

Анастасия Хозисова посетила магазин БиоСтория на Ленинском проспекте в Москве и поговорила с совладельцем магазина Евгением Шкляровым о магазине, покупателях и об органических продуктах в России.

Как всё начиналось?

Всё началось еще около 5 лет назад. В то время я работал заместителем директора в магазине похожего направления. Еще тогда я начал задумываться об открытии чего-то своего и как раз имел честь познакомиться с Калеткиным Ильей – моим нынешнем партнером.

Илья еще до открытия БиоСтория, владел компанией Аривера (крупнейшим дистрибьютором органических продуктов в России, который находится уже более 10 лет на рынке), а также сельхозпредприятиями «Биосфера» (Республика Мордовия) и «Биоферма Болотово» (Тульская область).

Собственно после нашей встречи, мы пришли к идее открытия собственного магазина, который находился на Ленинском проспекте. Это место выбрали потому что Ленинский проспект интересен с точки зрения публики.

Откуда были знание зарубежной продукции?

Часть этой продукции уже была представлена в Аривера, а в БиоСтория мы создали наш собственный «микс».

Суперфуды в БиоСтория

Мы стараемся, чтобы все продукты были сертифицированы со значком БИО и всегда делаем в пользу тех поставщиков, продукция которых сертифицирована

Популярность суперфудов в России значительно снизилась за последнее время. Мне кажется пару лет назад это был тренд, а сейчас он прошел, плюс цена выросла и покупать суперфуды для ежедневного употребления стало дорого.

Какие продукты наиболее популярные в БиоСтория?

Около 65% наших продаж это охлажденные продукты – такие, как мясо и молочные продукты. В бакалеи доля продаж перераспределись в сторону той же охлаждённой продукции, потому что у нас представлена большое количество импортной продукции, а покупатель сейчас выбирает отечественный и более дешевый продукт.

Очень популярны продукты для веганов и вегетарианцев, которые у нас представлены в большом количестве –  мы стараемся максимально удовлетворять потребности каждого покупателя.

Большим спросом пользуется кулинария и наше кафе, где всегда можно поесть в домашней атмосфере.

Идея развития 

Наша идея развития –  семейное кафе, с выпечкой. Мы часто сталкиваемся с индивидуальными заказами, например выпечка для детских праздников. Наш заслуженный пекарь России – Галина Иванна Долгопятова,  придумывает авторские рецепты по запросам каждого клиента и все заказчики остаются довольны.

Также мы производим свое мороженое на фермерском молоке или сорбет из свежих ягод.

На данный момент у нас два магазина, мы хотим расширятся. Мы думаем о 10-12 магазинах в Москве. Попутно мы развиваем интернет магазин, с доставкой в течении 3х часов после заказа.

Как вам удается поддерживать качество продукции? Ведь, фермерское хозяйство может быть достаточно нестабильным? 

Да, иногда испытываем сложности.

Например наше фермерское молоко проходит минимально допустимую пастеризацию при которой, молоко остается более «живым», так что велика вероятность того, что оно быстро скиснет, особенно летом. Когда клиенты приходят с возвратом, мы разумеется идем на встречу и меняем это молоко.

О всех проблемах мы говорим открыто, поэтому все относятся к нам с пониманием – и наши клиенты в том числе.

Чем отличается фермерская продукция у вас в БиоСтории от рыночной?

Я бы сказал что в наше время рынки становятся более привлекательными, но в данный момент они более ориентированы на модную, недорогую, готовую еду для молодежи, а  продажи продуктов там низкие.

Люди которые соблюдают здоровое питание предпочитают зайти в магазин нашего формата. Рынок гарантирует качество с точки зрения ГОСТа, но с точки зрения фермерского хозяйства доверия к этой продукции нет.

Мы агитируем фермеров делать сертификаты по европейским стандартам. Это дорого, но дает товару отличительный знак качества. Так как наша продукция проходит сертификацию БИО, и наш сертификат делают немцы, мы знаем как строго проходят проверки и невозможность подлога.

У вас все продукты органические?

Нет, около 70%. Под органическими я подразумеваю те, что прошли европейскую сертификацию.

Кто ваши покупатели?

Это люди которым не безразлично что они едят, они знают что такое качество и готовы за это платить.

У нас с клиентами, очень личные отношения, большинство мы знаем в лицо и они постоянные, некоторые ходят к нам с самого открытия, поскольку мы стараемся и находим  подход к каждому покупателю.

Как вы лично пришли к этому?

Когда я прочитал книгу Поля Брегга – где он призывал питаться едой выращенной без применения средств защиты растений , таких как пестициды и антибиотики, ко мне пришел интерес к органической сертификации.

Затем в конце 2000х я работал в крупном аргохолдинге, я понял, что мне хочется развивать эту сферу.

Я очень долго пытался пробиться в компанию, которая единственная на тот момент уже имела магазин интересного мне формата, где продавали био продукты, но безответно. Как показало время этого магазина больше нет, а у меня есть собственный партнерский проект, который я хочу развивать и в России и за границей.

Что должен сделать иностранный производитель, который хотел бы продаваться в вашем магазине?

Первый вариант, это привезти свою продукцию в Россию самим, получить сертификаты качества, растоможить. В это случае мы будем рады представлять эту продукцию если цена и качества нас будут устраивать.

Второй вариант, это предложить продукцию компании Аривера. Они в свою очередь будут являться дистрибьюторами в России и представлять поставщика во всех супермаркетах. Но компания Аривера очень тщательно подходит к выбору продуктов. Плюс, в данный момент компания ищет способы начать собственное производство продуктов в России.

Сайт магазина БиоСтория: biostoria.ru

Анастасия Хозисова

Я помогаю детям

Оставить комментарий

Язык рассылки
never show