Из Австралии в Россию: Кулинарное путешествие Тома Халпина

Порой люди, которых встречаешь случайно, вдохновляют тебя куда сильнее, чем те, с кем планируешь встречу заранее. Так произошло и со мной, когда я познакомилась с шефом Томом Халпином, во время обучения в школе Мэттью Кенни. Весь мой класс немного побаивался его, но только не я. Я была искренне заинтересована тем, что он будет делать. Он не выглядел как обычный веган шеф – скорее как «плохой мальчик», а такие всегда знают как готовить и поразить. В тот момент я сказала себе: « Он точно может научит меня чему-то».

В какой-то момент он спросил нескольких девушек из моего класса, включая меня : «Хочешь помочь?» И я , конечно, ответила «да», ведь я хотела получить по максимуму знаний и практики, чтобы в будущем стать частью чего-то большего и работать с шефами уровня Тома.

В этот же день я узнала, что ему уже приходилось работать в России и он планировал вернуться туда в будущем. Этот факт еще больше пробудил во мне интерес к нему как к личности, к его характеру и тому, как он готовит.

Позже вечером того же дня мы были приглашены на ужин, где он подготовил полностью веганское меню (несмотря на то, что он сам абсолютно не придерживался веганской диеты).

Это было потрясающе…

Солёные лингвини из запечённой свеклы. Томленый крыжовник. Вкусовые воспоминания до сих пор возвращают меня в тот день.

В России я, конечно, перепробовала множество блюд из свеклы, но то, что приготовил тогда шеф, абсолютно свело меня с ума и заставило навсегда влюбиться в кухню Тома – «плохого мальчика» с отличным вкусом.

 

Том Халпин стал известен в кулинарном мире как правая рука шефа Рене Редзепи, мастера из культового ресторана NOMA. Он быстро сделала себе имя и переехал в Россию, сначала как приглашенный, а потом и как постоянный шеф в 15 Kitchen+Bar. Когда я узнала, что Том обитает в Москве, я тут же позвонила ему и попросила устроить для меня кулинарный вечер. И он не разочаровал меня, угостив невероятным крабом с горошком и семенами. Блюдо было фантастическим. Сложно найти слова, чтобы описать взрыв вкусов, которые были такими разными, но в то же время, удивительным образом, сочетались друг с другом. Я хотела, очень хотела получить рецепт и Том был настолько добр, что поделился им со мной, а заодно рассказал несколько историй из своего прошлого.

“Я начал свою карьеру на кухне у мамы моя посуду, – рассказал Том. – Потом решил, что поеду в горы кататься на сноуборде на целый сезон, а зарабатывать деньги буду там же на кухне. После первого снежного сезона я осознал, что мне реально нравится готовить. Так я и пошел учиться этому искусству».

История Тома только на первый взгляд кажется простой, а путь легким. На самом деле, первые годы в мире кулинарного бизнеса – это отнюдь не каникулы.

“Четыре год я работал в Сиднее. Два из них – в ресторане Becasse, который на тот момент считался одним из лучших в городе. Поверьте мне, это было чертовски трудное время! Потом я попал на недельную стажировку в ресторан Noma и в итоге остался здесь на постоянную работу. Четыре года спустя в статусе су-шефа я объехал весь мир, готовя в самых разных и странных местах, пока не оказался в Москве. И, скорее всего, пробуду здесь еще какое-то время».

Смелое решение, если вы спросите меня! Долгие годы я наблюдала картину, когда таланты уезжали заграницу, но сейчас передо мной обратная ситуация и это действительно редкость! Но Том ничего не боится. С подкупающей искренностью ребенка и пытливым взглядом, он изучает все секреты России, путешествуя по ее глубинке, посещая местные рынки и знакомясь с людьми, чтобы воплотить все это в своих блюдах.

Обязательно подпишитесь на его аккаунт в Instagram @thomashalpin, чтобы лично следить за его кулинарным путешествием.

Том Халпин – веселый и ироничный, легкий в общении и смешливый, но в то же время, мне показалось, очень ранимый. За фасадом всемирно-известного шефа он скрывает очаровательного ребенка. И все это делает его и его кухню просто неотразимой.

PS: Во время нашей беседы, я спросила у Тома, что бы он взял с собой на необитаемый остров. Посмотрите на три вещи, которые он назвал!

“- Спички. Потому что все австралийцы, а особенно те, что попали на остров, должны иметь возможность устроить гриль.

– Солнцезащитный крем. Потому что я очень белый и легко сгораю.

– Лимонное дерево. Потому что к рыбе, которую я буду ловить, обязательно нужен лимон”.

Том Халпин : @thomashalpin

Ваша,

Анастасия Хозисова

Я помогаю детям

Оставить комментарий

Язык рассылки
never show