Salon Du Chocolat в Милане

Международная выставка Salon du Chocolat, посвященная, как вы уже догадались, шоколаду, уже более 20 лет ежегодно проходит во многих странах мира, собирая 8,2 миллиона посетителей в 32 городах по всей планете. С 9 по 12 февраля 2017 года она прошла в Милане. Я обожаю шоколад, и решила, что выставка – прекрасная возможность самой разобраться какие из представленных видов шоколада самые лучшие. В этом материале я поделюсь с вами информацией о самых стоящих, на мой взгляд, представителях шоколадного мира Италии.

Начну, пожалуй, с наиболее крупного, итальянской компании Domori. Помимо того, что она производит потрясающий шоколад из натурального сырья, Domori предлагает ингредиенты для изготовления качественного шоколада и делает вкуснейшее шоколадное мороженое. В нем совсем нет молока и практически нет сахара. Мороженое обладает нежным сливочным вкусом и имеет оптимальную температуру охлаждения.  Оно не слишком холодное, но и не тает у вас на глазах. И, самое главное, Domori недавно представила на рынке единственные во всем мире агрегаты для производства шоколада за два часа.

Об этих чудо-машинах я поговорила с СЕО компании Жан-Пьером Уиллемсеном. «Агрегат для производства шоколада по вашему рецепту может сделать до 5 кг продукции за 2 часа. Это уникально, так как обычно для изготовления плиток требуется около 24 часов. Мы создали принципиально новую технологию, но для ее использования необходимо соблюдать одно важное условие – дробленые какао-бобы должны быть самого высокого качества. Только тогда процесс конширования (интенсивного вымешивания шоколадной массы при высоких температурах) сможет уложиться в 2 часа. Далее масса помещается в специальную машину для темперирования, где плитка принимает окончательный вид. Уникальность процесса в том, что температура обработки шоколада в машине не повышается более чем до 46С, что позволяет сохранить уникальные полезные качества какао бобов и их неповторимый аромат».

 

Мне понравилось, как Жан-Пьер описал идею создания машины: «Если ваши дробленые какао бобы будут плохого качества, то и шоколад получится отвратительным». В Domori призывают уделять большее внимание качеству ингредиентов. Такую машину можно купить для ресторана, кафе или магазина, где вы сможете сами изготавливать ваш шоколад по своим собственным рецептам или принимать заказы у покупателей. А если вы поставите ее там, где за процессом сможет наблюдать любой гость заведения, то получите дополнительный повод заглянуть к вам на чашку чая.

 

Следующая в моем списке шоколадных фабрик – компания BeWell из итальянской провинции Перуджа. Они удивили «сырым» горьким шоколадом без молока, подходящим для веганов. Их шоколад оказался очень нежным, вкусным и, главное, полезным не только за счет использования натуральных ингредиентов, но и благодаря наличию в нем разнообразных добавок – ягод годжи, тыквенных семечек, имбиря, лимона и других.  Компания стремится выйти на международный уровень, и я им от души этого желаю.

Наконец, третья компания, о которой я хочу вам рассказать – это Chokkino, еще одни итальянцы, на этот раз из провинции Монца. Они предлагают к продаже машины для производства горячего какао высокого качества. Особенность продукции Chokkino – в использовании высококачественного какао порошка.

Вот что представительница компании рассказала мне на выставке: «Почему именно какао порошок? Все самые полезные активные компоненты какао содержатся в его сухом остатке – какао порошке. Но мы очень редко употребляем какао порошок сам по себе. В Chokkino решили это исправить. Протестировав 46 видов какао порошка на наличие полифенолов, мы нашли оптимальные варианты. Это очень важно, так как какао-порошок не только содержит полифенолы, но и является богатейшим источником магния. Официальное название какао theobroma cacao переводится как «пища богов». Наш какао порошок натуральный. Говоря так, я подразумеваю, что в нем содержится высокая концентрация полезных полифенолов, он более кислый по сравнению с  алкализированным какао порошком, который подвергают воздействию щелочи для того, чтобы усилить вкус, цвет  и аромат, при этом теряя полезные полифенолы. То, что мы предлагаем – это напиток какао, который выглядит как чашечка эспрессо, только оно намного полезнее, так как изготовлено из высококачественного какао порошка. При этом  в нем нет молока, глютена и кофе, а в одной чашке всего 21 калория. Аппараты для производства какао, представленные на выставке, предназначены для сегмента HoReCa (отели, рестораны и кафе), но мы работаем над аппаратом для домашнего использования».

Уже направляясь к выходу, я заметила женщин в ярких национальных костюмах, подошла поближе и познакомилась с компанией из Камеруна, которая представляла продукт под названием Cocoa Crunch. «Хрустелки» оказались какао, карамелизированным с медом и ананасом. Мне показалось, что это отличный снек для тех, кто не очень любит дробленые какао бобы, но, тем не менее, любит какао. Продукт был впервые представлен на выставке, он еще нигде не продается, но мне кажется, что это бомба! На них действительно стоит обратить внимание.

Вот и все, надеюсь, вам понравился мой краткий обзор выставки Salon du Chocolat в Милане.

Ваша,

Анастасия Хозисова

Я помогаю детям

Оставить комментарий

Язык рассылки
never show