Владимир Мухин: шеф-повар, который ввел моду на русскую кухню

Шеф, ментор и страстный творец, Владимир Мухин – идеальный представитель нового поколения поваров, который возвращает традиционную русскую кухню на гастрономическую карту мира. Я видела его дважды, и каждая из наших встреч была особенной благодаря его невероятному таланту и естественной харизме. 

Впервые я услышала о шефе Владимире Мухине благодаря Instagram: я листала ленту, в поисках вдохновения для собственных рецептов, и наткнулась на его аккаунт. Он сразу привлек мое внимание, потому что кухня, которую создавал Мухин, была действительно уникальной – в ней сочетались гастрономические традиции России и современные продвинутые кулинарные техники. Не задумываясь, я подписалась на его аккаунт и буквально «подсела» на ироничный стиль повествования и черный юмор, с которым он рассказывал о русской кухне и национальных ингредиентах, путешествуя по всему миру.

Фото предоставлено Владимиром Мухиным

Уже позже я узнала, что Владимир Мухин – представитель большой династии поваров. Он – шеф в пятом поколении и с самого детства не сомневался, что дело его жизни – продолжить семейную традицию. Со временем его упорство, талант и труд вознесли Мухина в кулинарную элиту мира, сделав его ресторан White Rabbit, который дважды в 2015 и 2016 годах попадал в список World’s 50 Best Restaurants, обязательным местом посещения в Москве.

Признаюсь, чем больше я узнавала о Мухине, тем более заинтригованной я чувствовала себя. Я знала, что просто обязана попробовать его авторские блюда, чтобы составить свое собственное мнение о них. Ведь порой, то, что так вдохновляет нас на картинке, на вкус оказывается совсем не таким. К счастью, совсем скоро мне представился шанс узнать все самой.

Когда я гостила в Мексике у своей подруги шефа Паолы Гардуно, я получила приглашение шефа Роберто Солиса посетить первый ужин из гастрономической серии Hokol Vuh, который он устраивал в Мериде (штат Юкатан) посреди руин пирамид майя. Это был особый ужин в особом месте с самыми модными шефами мира. Но на тот момент я уже купила обратные билеты, мое дальнейшее путешествие было распланировано, и я сомневалась, что смогу ответить на приглашение положительно. Даже имя Рене Редзепи (ресторан Noma) в списке шефов не убедило меня остаться, а потом я узнала, что готовить в этот вечер будет сам Владимир Мухин и поняла, что не могу пропустить это! С мыслью: «Мухин, надеюсь, это того стоит», я поменяла билет и приняла приглашение, ни разу не пожалев об этом.

Шеф Владимир Мухин и шеф Алехандро Руиз готовят Тостадас с олениной и соусом Чикатана. Фото: Анастасия Хозисова

В тот вечер я впервые получила шанс воочию наблюдать за магией, которую Мухин устраивает на кухне. Его талант – это искусство, которое превращает привычный процесс приготовления пищи в волшебство. Но тогда меня покорило не только его кулинарное мастерство – его легкость в общении, открытость и шарм не могли оставить меня равнодушной. Так как я только делаю свои первые шаги в этом бизнесе, на уже состоявшихся шефов я смотрю с неким благоговением, как студент – на своих преподавателей. Но Мухин не дал мне возможности робеть и стесняться: «Привет, как дела? – спросил он, будто знал меня всю жизнь. – Я привёз солод для черного хлеба из России, так что сегодня будем есть мексиканский Тостадас по-русски».

Фото: Анастасия Хозисова

Второй раз я встретилась с Мухиным в Москве. Я прилетела в столицу всего на пару дней и уже купила билеты в родной Саратов, чтобы навестить маму, когда Владимир прислал приглашение поужинать в ресторане Chef’s Table. Вновь меняя билеты на самолет, я мысленно повторила: «Мухин, надеюсь, это того стоит», хотя знала наверняка, что буду в восторге.

Фото: Анастасия Хозисова

На ужин я приехала заранее, что для меня не свойственно. И когда Владимир, наконец, зашел в зал и занял свое место за кухонным столом, уверенный и целеустремленный, я замерла в предвкушении очередной серии кулинарного волшебства его авторства.

Вечер в Chef’s Table мало походил на авторские ужины, которые я посещала раньше. Это было настоящее шоу, интерактивная игра, наполненная весельем, юмором, сарказмом, неожиданными вопросами и честными ответами и, конечно, вкусом. Наблюдая за гостями, я видела, как все они попадают под влияние харизмы шефа Мухина. Он смог создать такую неформальную атмосферу, что никто не стеснялся задавать ему вопросы, шутить и обсуждать его действия – такое редко встретишь на чопорных званных ужинах в Европе.

Фото: Анастасия Хозисова

Когда пара, сидящая за столом рядом со мной спросила Владимира, как он поддерживает себя в такой прекрасной физической форме, он, с улыбкой, признался, что не был в зале почти семь лет, зато дважды в неделю ходит на фехтование. Неудивительно, что его стиль, и в мастерстве на кухне, и в общении, напоминает об удачных атаках на оппонента в этом виде спорта. Так что даже те гости, которые задавали неудобные провокационные вопросы, быстро сдавались – шеф отвечал им молниеносными словесными ударами, в которых сквозили юмор и уверенность в собственных словах. Итог: не стоит провоцировать шефа, особенно на его собственной кухне!

Фото: Анастасия Хозисова

А что же с едой? Еда этим вечером была невероятной. Авторский сет Мухина назывался «Пробуждение» и состоял из одиннадцати блюд, созданных из сезонных ингредиентов, лично отобранных шефом и его командой. Плюс, еще одно «экстра» – из гусиной печени, которую в качестве подарка принесла одна из гостей.

Фото: Анастасия Хозисова

Первым номером меню подали «Молодой кабачок, пармезан и летний трюфель» – блюдо, которое напомнило мне мультфильм «Цветик-семицветик» и гадания на ромашке.

Фото: Анастасия Хозисова

За ним последовал сет «Соленый наполеон, белуга и кукурузное молочко» и мой фаворит – вегетарианское блюдо «Грибы и молодой миндаль».

Фото: Анастасия Хозисова

Где-то на шестой перемене блюд мне пришлось расстегнуть молнию на платье – удивительным образом Мухин и его команда превратили простые на первый взгляд ингредиенты в мощные, сексуальные блюда, которые настолько будоражили все органы чувств, что оставить хоть что-то на тарелке казалось преступлением.

Фото: Анастасия Хозисова

Фото: Анастасия Хозисова

На кухне в этот вечер трудилась команда из пяти человек под предводительством Мухина, который как опытный капитан вел свой Chef’s Table по волнам вкуса. Когда ужин подошел к концу, гостей пригласили в лабораторию – место, которое Мухин построил для молодых шефов и в котором есть все, о чем только может мечтать начинающий профессионал. Оборудование, ингредиенты, но самое главное – огромная библиотека рецептов и кулинарных техник, переведенных со всех языков мира. Это настоящий рай для кулинарных гениев, которые могут творить здесь часами напролет, придумывая новое меню.

Фото: Анастасия Хозисова

Фото: Анастасия Хозисова

Примечательно, что именно здесь я поняла, насколько далека я от того, чтобы стать шефом. Можно было бы предположить, что эта мысль будет угнетать меня, но на самом деле я давно не чувствовала себя настолько вдохновлённой и мотивированной. Я поняла, что я должна учиться, работать и делать все, чтобы иметь право однажды прийти в эту лабораторию, чтобы создать свое собственное меню.

Фото: Анастасия Хозисова

Фото: Анастасия Хозисова

Chef’s table в этот вечер я покидала под огромным впечатлением. Изумительное меню удивило меня не меньше, чем сам Владимир Мухин – трудоголик, который не сидит на месте. Он постоянно что-то придумывает, создает, открывает новые рестораны и готовит для мировых знаменитостей, оставаясь при этом внимательным отцом и мужем.

Наблюдая за его работой, я не могла не спросить Мухина: «Откуда вы берете энергию, чтобы быть везде и делать все одновременно?». Он улыбнулся: «Энергетические практики. Попробуйте».

Фото предоставлено Владимиром Мухиным

PS: Спасибо, Владимир Мухин и команда, за невероятный вечер – это был удивительный опыт. Если вы планируете поездку в Москву, обязательно запланируйте посещение Chef’s table Moscow. Я обещаю, вы не пожалеете.

Ваша,

Анастасия Хозисова

Я помогаю детям

Оставить комментарий

Язык рассылки
never show